Sessão Culinária #1 : Tempurá (てんぷら)

polishoficial
16 de mai. de 2015
3 min de leitura

Boa Tarde galera, hoje eu vou postar sobre culinária e receitas no blog, vamos falar sobre a culinária Japonesa, e vamos mostrar as receitas de como fazer na sua própria casa.

Vou começar falando de um prato que eu gosto muito, na época em que eu trabalhava em um restaurante Japones, as vezes eu gostava de comer um prato muito delicioso por sinal : estou falando do Tempurá ( てんぷら ou 天麩羅 = Tenpura) que é um prato muito apreciado na culinária Japonesa. O Tempurá é nada mais e nada menos do que pedaços fritos de Legumes ou Frutos do Mar empanados e fritados em óleo quente mais ou menos por 5 minutos.

O Tempurá é de origem Portuguesa, Missionários de Portugal introduziram a receita no Japão durante o Século XVI , na cidade de Nagasaki.

Muitos povos passaram pelo Japão deixando suas marcas na cozinha local. Durante o século XVI os jesuítas e os comerciantes portugueses montaram uma colônia em Nagasaki. Como todo bom estrangeiro eles faziam pratos de sua terra natal.

Existe um prato em Portugal, que é semelhante ao Tempurá conhecido como (peixinhos da horta), que são pedaços de feijões verdes fritos e empanados.

Receita :

Ingredientes

1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de cenoura
1 unidade(s) de pimentão verde
4 unidade(s) de vagem
1/4 unidade(s) de abóbora japonesa
1 unidade(s) de batata-doce
4 unidade(s) de ervilha-torta
1/2 unidade(s) de berinjela
1/4 pé(s) de couve-flor
1/4 maço(s) de brócolis
4 unidade(s) de camarão pistola
Massa
4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 unidade(s) de ovo
1 litro(s) de água gelada(s)
Molho
2 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
1 xícara(s) (café) de saquê mirim
1/4 xícara(s) (chá) de nabo ralado(s)

Como fazer

Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem.
Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m.
Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm.
Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral.
Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
Corte a couve-flor em talos de 7 cm.
Corte o brócolis em talos de 7 cm.
Limpe e tire a casca do camarãoe faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

Massa

Bata o ovo levemente.
Misture a água gelada com o ovo.
Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada.
Passe os legumes e o camarãolevemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados.
Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças.
O papel deixará o tempurá encharcado.

Molho

Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela.
Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.

Dica: - Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada. - A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita. - Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada. - Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto. - Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá. - Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie. - Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos. - Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó. - Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo. - Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá. Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 20 minutos